原料： 猪皮500g、料酒1小勺、老抽1小勺、葱姜适量、花椒8粒、八角2个、肉桂1节、香叶3片、干山楂3片、盐适量 做法： 1.将猪皮洗净后切成条或者块，放入清水中浸泡约1小时去除血水和异味；
2.锅里放入适量的水，下入猪皮和1小勺料酒，大火煮沸后继续煮5分钟，捞出冲洗干净；
3.将所有辅料和调味料放入锅中（除盐和酱油），加入大约没过材料的温水，大火煮沸后转小火炖煮1小时左右至肉软烂；
4.放入一勺酱油上色，继续小火炖煮约30分钟，用筷子可以轻松扎入即可；
5.关火前撒少许盐调味，搅拌均匀让猪皮入味儿后即可盛出食用。 小提示： 1.做猪皮冻的时候，一定要用肉皮的后半部分，因为这里含有较多的脂肪且皮较薄不易断裂。
2.处理过的猪皮比较腥，所以要提前用料酒腌制一会儿再烹饪。
3.制作过程中无需加更多水，煮的过程中会有油脂溢出，而油脂本身就很美味！ 如果不喜欢这样直接吃的，还可以做成饺子馅哦~~ 做法： 1.猪皮切小块，放锅中加水煮熟晾凉备用；
2.香菇切丁、胡萝卜切丁、木耳泡发切碎、葱花切碎备用；
3.把香菇、胡萝卜、葱花放到煮好的猪皮碗中，然后加入适量蚝油、生抽、香油、五香粉调拌均匀成馅料备用；
4.包饺子，煮汤锅添适量水烧开，水饺下锅煮熟即可。
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阎素珍 
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